Le plat du Dimanche...

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Le plat du Dimanche...

Message  Poulet le Dim 20 Avr - 15:34

Par plat du Dimanche, j'entends également plat de fêtes, d'anniversaire, etc...
Vous pouvez donc poster dans ce sujet toutes vos recettes fétiches...

Allez, j'ouvre les hostilités Twisted Evil

Bon, on oublie les bonnes résolutions un temps, parce que c'est Dimanche et surtout parce que ça fait plusieurs semaines que j'entends "Je mangerais bien un couscous, mais c'est comme la langue de boeuf, tu ne sais pas bien le faire...".

Et bien, j'ai décidé de relever le défi et on peut dire que c'est plutôt une réussite.

Après maintes recherches dans mes bouquins et sur internet, je me suis rendu compte qu'il avait des dizaines et des dizaines de façons de le préparer, et souvent pas très bien notées (sur internet).

J'ai donc décidé de le faire à ma façon...

Ingrédients pour 6 personnes :
6 côtes d'agneau
6 merguez fortes
1 poulet
600 à 800 g de boeuf à fondue
500 g de couscous moyen (le fin est meilleur mais je n'arrive pas à le préparer correctement Sad )
1 gros oignon
2 aubergines
2 poivrons verts
3 courgettes moyennes
3 carottes moyennes
200 g de raisins secs
Quelques feuilles de menthe
1 boîte de concentré de tomates
1 boîte de pois chiches
1 cc d'harissa
1 cs de ras el hanout
1 cs de curry
1 cs de piment doux
1 cs de paprika
1 litre de bouillon de volaille (2 cubes pour un litre d'eau)
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Préparation :
La veille, émincer les feuilles de menthe et les placer dans un petit récipient.
Verser les raisins secs dans le récipient et couvrir d'eau froide (ils vont gonfler tranquillement toute la nuit en prenant la saveur de la menthe)

Mettre chauffer l'eau pou faire le bouillon de volaille.
Eminer l'oignon.
Laver les courgettes, les poivrons et les aubergines.
Epelucher les courgettes à moitié dans le sens de la longueur de manière à avoir une bande de chair et une bande avec la peau (c'est plus joli dans l'assiette).
Détailler les légumes en cubes pas trop petits.
Faire chauffer une grande cocotte avec un bon filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer les côtes d'agneau.
Une fois l'huile bien chaude, faire revenir les côtes d'agneau jusqu'à obtenir une belle coloration.
Réserver les côtes.
Faire dorer les merguez dans la cocotte.
Réserver les merguez avec les côtes.
Colorer l'oignon dans la cocotte.
Pendant ce temps, mettre le concentré de tomate dans un récipient, ajouter le piment doux et l'harrisa, et rallonger avec de l'eau (équivalent de la concerve de concentré de tomate). Bien mélanger.
Une fois l'oignon coloré, ajouter le raz el hanout, le curry et le paprika.
Bien mélanger et verser le bouillon de volaille en une seule fois.
Bien dilluer le mélange puis incorporer la préparation à base de concentré de tomate.
Bien mélanger.
Verser tous les légumes en une seule fois, saler et poivrer.
Ajouter les côtes d'agneau et les merguez.
Ajouter de l'eau de façon à couvrir tous les aliments.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Pendant ce temps, cuire le poulet, à votre convenance (j'ai une préférence pour la cocotte mais celle-ci étant prise, j'ai utilisé la rotissoire, et c'est moins gras...). Pour ma part, 1h15 de cuisson a été suffisante car ce n'était pas un gros poulet...
Détailler le boeuf en cubes pas trop petits pour faire des petites brochettes (et oui, c'est presque un couscous royal Cool ).
Rincer les pois chiches et égoutter les raisins secs.
Les mettre dans la cocotte et bien remuer.
Pousuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer la semoule: moi je mets chauffer un litre d'eau que je sale une fois les gros bouillons apparus). Mettre la semoule dans un plat à gratin, ajouter un bon filet d'huile d'olive et mélanger à la main (il n'y a rien de tel). Verser l'eau en une seule fois et réserver.
20 minutes avant la fin de cuisson, faire préchauffer le four à T6/180°C.
Détailler la semoule tièdie à la main pour bien séparer les grains.
Enfourner pour 15 minutes.
Pendants ce temps, cuire les brochettes.

Et voilà, c'est prêt, alors, bon appétît bien sûr !


Dernière édition par Poulet le Lun 21 Avr - 22:56, édité 1 fois

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Le plat du Dimanche...

Message  Poulet le Lun 21 Avr - 21:49

... finalement ne plait pas à tout le monde...

Ma chère et tendre vient de voir la publicité pour le couscous Garbit, celui qui "est bon comme là-bas dit !" et m'a dit que je m'étais vraiment casser le cul pour rien... Suspect

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Re: Le plat du Dimanche...

Message  aurélie le Mar 22 Avr - 14:44

Mad Le couscous Garbit : c dégueu !!!!! Dis ton couscous, tu l'as fait traditionnel : avec les mains ???
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Re: Le plat du Dimanche...

Message  Poulet le Mar 22 Avr - 22:32

Euh... c'est comme le port salut, c'est marqué dessus...

Bref, c'est indiqué dans la recette et oui, préparé à la main...

Mais au fait, pourquoi cette question ?

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Filets mignons aux raisins et pruneaux

Message  Poulet le Lun 28 Avr - 21:42

Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de filets mignons
250 g de pruneaux
250 g de raisins secs
4 carottes
2 oignons
4 gousses d'aïl
4 branches de romarin
50 g de beurre
1 litre de bouillon en cubes
Cassonade
Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 minutes + 5 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes

Préparation :
La veille, mettre les raisins et les pruneaux dans un récipient et couvrir d'eau pour qu'ils gonflent toute la nuit.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et revenir dedans les filets mignons sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faire chauffer le bouillon et y incorporer le romain finement haché.
Pendant ce temps, émincer les oignons et l'aïl.
Lorsque les filets sont bien dorés, ajouter les oignons et l'aïl jusqu'à ce qu'ils soient eux aussi bien dorés.
Arroser avec le bouillon en une seule fois, couvrir et laisse mijoter 40 minutes.
Epelucher et couper les carottes en batonnets.
Les incorporer à la viande une fois qu'elle est cuite.
Ajouter les raisins.
Rouler les puneaux dans la cassonade puis les ajouter à la viande.
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Servir la viande coupée en tranche avec une purée ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

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